たけのこづくし竹の子とちりめん

たけのこづくし 京たけの子とちりめん


商品の特徴
たけのこは、京都府産を使用し、良質な筍の食感を活かしたカットで、国産ちりめんと国産山椒とともに自
社工場で炊き上げた佃煮である。



組合基準への対応（技術・品質・官能・その他）

①原材料 ・組合の定義する産地（京都府）の原材料を使用している。
・副原材料は、国産を使用し適切な品質管理をしている。
②加工技術 ・製造に従事して、20年以上の熟練者が製造指導を行っている。
・食品添加物をできるだけ使用しないで、素材の良さをアピールできる味付けをしている。
③品質・食味 ・所轄保健所長から営業許可を受けている。
　(そうざい製造業：京都府乙訓保健所指令2乙保環第2号の17
有効期間：Ｒ2.3.1～Ｒ8.2.28）
・食品衛生基準を満たした食品衛生管理、品質管理に努め、安全に製造している。
・食品の微生物は、厚生労働省通知「弁当及びそうざいの衛生規範」による微生物基準の範囲内である。
・食品表示は、食品表示基準に合致している。
・工程管理図に、生産工程におけるCCP(重要管理ポイント）を記載している。
・容器・包装・包材の材質は、食品衛生法の基準に合致している。
・デザイン等は、京都の情景や感性を感じられるものにしている。
・コクのある淡味に仕上げている。
④その他 ・京都府内の製造工場で製造している。
・京都府缶詰協同組合に加入している。
・容器・包装・包材の材質は、資源有効利用促進法による識別がされている。



包材の材質
内袋
PP,PA,PET
外装
紙


保存維持の工夫点
真空包装後
簡易湯殺菌



商品検査結果
・一般細菌数　検出せず ((一社)京都微生物研究所　令和3年3月18日)　
・大腸菌群　陰性　 　((一社)京都微生物研究所　令和3年3月18日)
・黄色ブドウ球菌　 陰性　 　((一社)京都微生物研究所　令和3年3月18日)